Питання про упаковку продуктів та страв швидкого харчування загалом вирішується політикою закладу, який її виготовляє та продає. Але сам вибір між пластиковими та паперовими пакетами має бути обгрунтованим, а не випадковим чи зробленим із позиції «що дешевше». Бізнес сектору HoReCa має враховувати, у чому продукти краще зберігаються, що буде зручніше для покупців, як упаковка для фаст фуда буде співвідноситися з екологічними принципами. Для цього потрібно розібратися в особливостях і перевагах обох варіантів.
Поговоримо про пластикові пакети
Насамперед, їхнім головним плюсом буде нижча вартість, оскільки й виробництво коштує дешевше в порівнянні з паперовими упаковками. Поліетиленові пакеті не пропускають вологу та пару, тому підходять для вологої продукції. Вони зручні, не рвуться, а тягнуться, компактні в складеному вигляді. Попри це в них є декілька вагомих недоліків:
- виготовлені з нафтопродуктів, а після використання та викидання в сміття довго забруднюють довкілля;
- не підходять для гарячих страв, наприклад, картоплі фрі, випічки тільки-но з печі тощо — при нагріванні можуть виділяти токсичні речовини;
- не підходять для продуктів, яким потрібно відведення вологи — випічка буквально «пріє» в пластику, тому її смак погіршується.
Особливості паперових пакетів
Упаковка для фаст фуда, виготовлена з паперу, є екологічної: для неї не потрібна сировина з невідновлювальних нафтових ресурсів, а розпад у природі короткочасний. Це вже вагомий плюс на користь паперових пакетів для закладів, які обирають відповідальне ставлення до екології. Окрім того, така упаковка має інші переваги:
- підходить для багатьох страв — від холодних до гарячих;
- не виділяє ніяких речовин при контакті з продуктами харчування;
- забезпечує необхідні умови зберігання для виробів із тіста;
- в ньому зручніше тримати розсипний фаст фуд — достатньо притримувати знизу, а сам пакет добре тримає форму;
- папір прибирає надлишок жиру та вологи, роблячи смак страви ще краще;
- виготовляється із сировини, яку можна відновити в природі;
- легко та безпечно утилізується;
- виглядає привабливіше — це повноцінна яскрава упаковка, приємна візуально й на дотик;
- має більшу щільність та міцність, витримує більшу вагу при аналогічному об’ємі в порівнянні з поліетиленовим пакетом.
Ще одна вагома перевага — можливість нанесення логотипу, назви закладу, інших зображень методом друку. Паперова упаковка для фаст фуда придатна для брендування та використання для рекламної кампанії. А от із пластиковими пакетами це зробити неможливо.
Мінусів у паперових пакетів небагато. По-перше, вони коштують трохи більше, адже їхнє виробництво потребує більше затрат енергії та води. По-друге, вони не підходять для вологих продуктів. Однак у сфері швидкого харчування не так багато подібних страв, тому все ж сильно цей недолік не відчувається.
Висновки
Наразі у світі поступово змінюється пропорція між продажами поліетиленової та пластикової упаковки. Станом на 2020 рік, згідно з даними Euromonitor International, було продано 239 млрд пакетів із ПЕ та 171 млрд с паперу. На сьогодні цифри приблизно однакові. До того ж, вироби з паперу стають усе більш різноманітними та доступними. Яскравий приклад — пропозиції від Петровка HoReCa. Очікується, що вже в найближчі роки більшими будуть продажі паперової упаковки, адже суспільство все більш звертає увагу на природу та намагається дбати про неї.
