Дедалі більше людей відкривають для себе принади японської кухні. Смакова різноманітність, поживність, корисність – характерні риси далекосхідних страв. У Японії найпоширеніші порційні суші: нігірі, гункани тощо. На міжнародній же арені більше затребувані різноманітні види ролів. У стандартному форматі вони являють собою міні-набори:
– Із 6-8 шматочків-коліщаток.
– Вагою 150-500 грамів.
Рол готується в кілька етапів. Спочатку на гнучкий бамбуковий килимок шарами викладаються інгредієнти. Потім вони щільно згортаються. Отриману заготовку циліндричної форми нарізають на порційні шматочки. Вони викладаються на тарілку або дошку, доповнюються маринованим імбиром, васабі, соєвим соусом – і подаються до столу. Замовляти роли рекомендуємо в спеціалізованому суші-закладі – наприклад, “Ві Суші” – https://kharkiv.wesushi.com.ua/ – адже в таких ресторанах їжу готують досвідчені кухарі-сушисти з високоякісних продуктів.
Різновиди ролів
Задовольняючи зростаючий попит, постачальники паназіатської їжі постійно розширюють асортимент страв. І в меню спеціалізованого ресторану можна замовити роли:
– Малі, середні, великі.
– З морепродуктами, м’ясні, сирні, овочеві, солодкі.
– Гострі та негострі.
– Холодні та запечені.
Під час згортання інгредієнтів бамбуковим килимком створюється стандартна заготовка циліндричної форми. Відповідно, після нарізування утворюються шматочки-коліщатка. Однак нерідко заготовка створюється трикутної або квадратної форми. Відповідно, порційні шматочки нарізаються у вигляді трикутників або квадратів. Найчастіше їхня кількість становить 6-8 штук, а сумарна вага страви варіюється в межах 150-200, 200-350, 350-500 грамів.
Основним компонентом суші є відварений рис. І він доповнюється різними інгредієнтами. Ними виступають філе лосося, тунця, вугра, м’ясо креветки, краба, різні види ікри, а також куряча грудка, бекон, шинка. Вони доповнюються сирами, овочами, зеленню і соусами.
Має значення і спосіб приготування суші. У традиційній японській кулінарії застосовується принцип мінімальної термічної обробки, щоб зберігати в продуктах натуральний смак і максимум корисних компонентів. Інгредієнти можуть відварюватися, маринуватися, але переважно використовуються в сирому вигляді. Американському та європейському споживачеві такий смак може здатися незвичним. Тому в меню суші-ресторанів з’являється все більше варіантів запечених страв.
Які роли вибрати?
Слід орієнтуватися на основні параметри:
– Склад. Перед замовленням ролу перегляньте перелік інгредієнтів, які до нього входять. Акцент може бути зроблений на рибі, молюсках, ікрі, м’ясних, сирних, овочевих, фруктових компонентах.
– Вага і калорійність. Апетити у всіх різні. І якщо комусь для повноцінного обіду вистачає середнього 300-грамового ролу, то іншому навіть великої порції може виявитися недостатньо.
Для швидкого пошуку відповідних страв використовуйте фільтри сортування в онлайн-меню. Досить задати оптимальні параметри – вагу, склад, вартість тощо. – і система автоматично підбере актуальні роли.
