Міністр аграрної політики та продовольства Віталій Коваль заявив, що в Україні для забезпечення військовослужбовців ЗСУ вперше розпочалися закупівлі риби вітчизняного виробництва. Зокрема – товстолобика, коропа та форелі. До цього все було імпортне – хек та інший пангасіус.
Відео дня
Про те, як побудовано харчове забезпечення у ЗСУ та чим годують наших бійців, розповідає OBOZ.UA.
Військових позбавили саго та осетрини
Безпосередньо закупівлею продуктів харчування для ЗСУ займається Державний оператор тилу – спеціально створене агентство Міністерства оборони для забезпечення тилових потреб армії (окрім продуктів, держпідприємство займається ще й постачанням одягу та пально-мастильних матеріалів для потреб військових).
“Раз на пів року на Prozorro проводиться тендер серед постачальників продуктів, де переможцем стає компанія, яка запропонувала найкращий варіант за ціною-якістю. Ну і важливо – готовність складів та наявність необхідного транспорту. Зараз, власне, вже сформувався надійний пул із десятка компаній. Уся територія України розділена на 11 секторів, постачальники доставляють продукти до розподільчих центрів, а звідти вони прямують до військових підрозділів”, – розповідають OBOZ.UA у Державному операторі тилу.
Тендер на перше півріччя 2025 року на загальну суму близько 20 млрд гривень було проведено ще минулого листопада. Середня вартість добового раціону для бійця становила 155 гривень. Для порівняння – у другому півріччі 2024 року на харчування військових держава витратила понад 17 млрд гривень, а добовий комплект коштував 139 гривень.
До речі, якщо говорити про рибу (якщо вже з неї ми почали), то всього торік держава закупила для військових риби іноземного походження на понад 1 млрд гривень. Віталій Коваль сподівається, що ці суми тепер залишатимуться в країні, у вітчизняних виробників, і це є важливим кроком до імпортозаміщення.
Щодо продуктів харчування, то взагалі існує Каталог харчування Збройних сил України. Там 360 позицій, на нього постачальники й орієнтуються. До речі, каталог модернізується. Важливі зміни у документі, наприклад, відбулися рівно рік тому, у травні 2024 року.
Серед ключових змін у вимогах до окремих категорій продуктів є такі:
– молоко, сир, сметана та вершкове масло не мають містити рослинних жирів;
– м’ясо та риба повинні бути в якісній упаковці, риба має закуповуватися без голови (для раціоналізації ціни);
– борошно, макарони, рибні консерви та ковбаси – лише найвищої якості;
– сосиски та сардельки мають вимоги за розміром, а овочі й фрукти стандартизовані за розміром та формою.
Водночас з каталогу прибрали деякі продукти. Зокрема – крупу саго, спаржу та осетрину.
“Ми видалили деякі “екзотичні” позиції, які звужують можливості замовлення м’яса, молочних продуктів чи інших товарів через обмеження вартості добової норми на одного військового”, – заявила рік тому тодішня директорка з управління закупівлями Державного оператора тилу Вікторія Виноградова.
Пів літра борщу на бійця
Армійські кухарі у всю цю кухню з постачанням продуктів, звідки що береться, не втручаються. Головне – щоб було з чого готувати і можна було дотримуватись норми за калорійністю: енергетична цінність добового раціону має становити не менше 3500 ккал.
У стаціонарних їдальнях (вони є лише в пунктах постійної дислокації підрозділу, які можуть перебувати за сотні кілометрів від фактичного перебування військових) бійці отримують триразове харчування: сніданок, обід та вечерю. Для тих, хто несе службу на лінії зіткнення, на прифронтовій території, готують раз на добу.
На підрозділ 200-250 осіб за штатним розкладом має бути п’ять кухарів: старший, три звичайні та помічник, у якого допоміжні завдання. Наприклад, почистити картоплю чи помити посуд. Щонайменше старший кухар повинен мати профільну освіту (випускник кулінарного технікуму або училища), але усі кухарі однаково мають пройти додаткову підготовку протягом 45 діб.
“Необхідні продукти нам завозять раз на тиждень, щоп’ятниці. Звідки – гадки не маю, не моя справа. Привозять – і добре. Прокидаємося – починаємо готувати. На 200 військових, зокрема й офіцерів. Нас, до речі, четверо, однієї людини у штаті не вистачає. До 13:00 приїжджають бійці, забирають у судочках перше та друге, із розрахунком, щоб і на ранок вистачило, і їдуть на позиції”, – розповідає OBOZ.UA Юрій, старший кухар одного зі спецпідрозділів ЗСУ.
Меню, як він каже, намагається максимально урізноманітнити. Із першого – харчо, борщ, потім щось легше – курячий суп, наприклад. З другого – м’ясо, риба, котлети, печеня, тушкована картопля, пюре, рис та інші крупи. Гарніру завжди два варіанти, а також є салати. Кому набридли всі ці різносоли – може взяти для урізноманітнення сухпайок.
“Нещодавно нову промислову газову плиту купили, у нас три каструлі по 40 літрів. Встановлена норма, 500 мл борщу на людину, виконується. По других стравах не міряємо, скільки насипали, на око, стільки й твоє. Продукти, у принципі, нормальні. Тільки от молочка кепська: часто замість нормальних сирів – продукти, які містять молоко. Ну й картопля трапляється зіпсована або морквина завбільшки із палець. Рибу привозять патрану, тільки горбуша з головою. Ну голови – на юшку нормально. А осетрини та спаржі, звичайно, так, мало”, – сміється старший кухар.
До речі, зараз уже розпочався процес закупівель на друге півріччя 2025 року. Зокрема, 28 квітня Державний оператор тилу оголосив відкриті торги із закупівлі бутильованої питної води для забезпечення потреб Збройних сил України.
