Газовий автоклав – це найпростіший і найнадійніший спосіб домашнього консервування. Не потребує електрики, працює на звичайній газовій плиті, вогнищі або будь-якому іншому джерелі тепла. Розглянемо покроково весь процес від підготовки до відкриття готових консервів разом зі спеціалістами компанії UTEHO.
Джерело: autoclav.com.ua
Підготовка газового автоклава до роботи
Перевірка приладу перед консервуванням
Перед кожним використанням обов’язково оглянути автоклав:
Що перевіряти:
- Корпус – відсутність вм’ятин, тріщин, слідів деформації.
- Кришку – рівність фланця, справність різьби на болтах або притискного механізму.
- Ущільнювальну прокладку – найважливіший елемент! Має бути еластичною, без тріщин, розривів, затвердінь. Якщо прокладка дубова або пошкоджена – негайно замінити.
- Запобіжний клапан – повинен вільно обертатися, не бути забитим.
- Термометр – цілісність скла, чіткість шкали.
- Манометр – стрілка на нулі в холодному стані.
У газових автоклавах UTEHO всі ущільнювачі, прокладки та клапани можна легко замінити – вони доступні як окремі запчастини на сайті. Це критично важливо: застаріла прокладка = втрата герметичності = зіпсована партія продуктів.
Тест на герметичність (за потреби): якщо є сумніви, закачайте в порожній автоклав 3 атм тиску, закрийте кран і залиште на 2-3 години. Якщо тиск впав більше ніж на 1 поділку – шукайте місце витоку мильним розчином.
Підготовка банок, кришок і продуктів
Банки: використовувати лише чисті, цілі, без сколів і тріщин. Їх не потрібно стерилізувати – процес стерилізації відбудеться в автоклаві при 115-120°С. Підходять банки будь-якого об’єму: 0,5 л, 0,7 л, 1 л, 3 л.
Кришки – три варіанти:
- Звичайні СКО (закатні) – найпоширеніший варіант, але не найкращий. Кришки не рекомендовано використовувати повторно – метал стоншується, з’являються мікротріщини. Для захисту від здуття застосовуйте спеціальні затискачі UTEHO – вони фіксують кришку механічно, при їхньому використанні не треба накачувати стартовий тиск.
- Спеціальні кришки для автоклавування твіст-офф – мають потовщені стінки, розраховані на високий тиск. Найзручніший варіант. Не потрібен закатувальний ключ, стартовий тиск, можна діставати банки вже при 70°С. Рекомендуємо саме їх – доступні для замовлення на сайті UTEHO.
- Кришки з клапаном — оновлене рішення для професійного консервування. Вони оснащені вбудованим силіконовим або металевим клапаном, який автоматично стравлює надлишковий тиск під час нагрівання, забезпечуючи повну герметичність і захист від деформації банок. Такі кришки сумісні як із банками під закаточний ключ, так і з різьбовими twist-off.
Джерело: autoclav.com.ua
Продукти: готувати за рецептом, укладати в банки щільно, але залишати 1-2 см повітряного простору до кришки. Занадто щільне укладання може призвести до здуття кришок.
Продукти з високим вмістом білка (м’ясо, птиця, риба) потребують попередньої термообробки — бланшування протягом 5-7 хвилин або обсмажування до утворення кірочки (Методичні рекомендації НУБіП України з технології консервування).
Наповнення автоклава водою та розміщення банок
Крок 1: Встановити підставки. На дно автоклава покласти дві металеві підставки з комплекту. Вони забезпечують циркуляцію води та рівномірний прогрів.
Крок 2: Завантажити банки. Розмістити герметично закриті банки ярусами. Кількість не має значення – можна консервувати навіть 1 банку, не обов’язково робити повне закладання. Але й перевантажувати понад розрахункову кількість не варто.
Лайфхак від UTEHO: щоб банки та реторт-пакети не випливали і їх зручно було розмістити в кілька ярусів, використовуйте спеціальні перегородки та навантажувач. Вони розроблені Утехо, виконані з нержавійки, доступні на сайті.
Крок 3: Залити воду
Для водяного режиму (стандартний): покрити верхній ряд банок на 2 см вище. Якщо у вас один ряд – 2 см над ним. Два ряди – 2 см над другим. Максимальний рівень води – 7 см до кришки автоклава.
Для парового режиму: налити лише 8-10 см води від дна. Потрібен спеціальний паровий клапан (його можна замовити окремо на сайті). Час витримки збільшується вдвічі.
Джерело: autoclav.com.ua
Допускається спливання деяких банок – це нормально через повітря під кришкою. Якщо це дуже дратує і ви турбуєтесь про безпеку тари, використовуйте навантажувач.
Герметизація автоклава перед нагрівом
Для моделей серії “А” та “УТех” з болтовим кріпленням: покласти кришку на фланець, рівномірно закрутити болти хрест-навхрест спеціальним ключем з комплекту. Обов’язково використовувати ключ – затягнути руками недостатньо! Дуже важливо не допускати перекосу кришки.
Для моделей з притискним механізмом: покласти кришку, рівномірно затягнути притискний механізм по колу.
Створення стартового тиску
Для банок з кришками СКО та жерстяних банок автомобільним насосом або компресором через ніпель підкачати повітря до 1 атм. Закрити кран на ніпелі. Перевірити герметичність візуально та на слух.
Для реторт-пакетів та банок з кришками твіст-офф стартовий тиск створювати НЕ ПОТРІБНО.
Встановити термометр у посадкове гніздо до упору. Переконатися, що він щільно сидить і не випаде під час нагріву.
Нагрів автоклава на газовій плиті
Поставити автоклав на газову плиту (або вогнище, пічку, мангал – будь-яке контрольоване джерело тепла). Відкрити газ на повну потужність для швидкого виходу на робочу температуру.
Що відбувається під час нагріву:
- Вода поступово нагрівається.
- Тиск у камері зростає паралельно з температурою.
- Повітря розширюється, створюючи додатковий тиск.
- При досягненні 115-120°С тиск стабілізується на 3,5-4,5 атм (якщо накачували стартовий тиск) та буде в межах 1,8-2,5 атм (якщо стартовий тиск не створювали).
Важливо: не залишати автоклав без нагляду на початковій стадії нагріву. Слідкувати за показниками манометра та термометра кожні 10-15 хвилин.
Час виходу на робочий режим залежить від потужності нагріву та об’єму автоклава: зазвичай 1,5-2 години. Якщо нагрів триває довше 2 годин, час витримки потрібно зменшити (мінус 10 хв за кожну зайву годину нагріву).
Джерело: autoclav.com.ua
Стерилізація в автоклаві: контроль температури та тиску
Після досягнення робочої температури (110-120°С залежно від продукту) починається процес стерилізації.
Режими для різних продуктів (банки 0,5 л):
- М’ясні консерви: 120°С, 40 хвилин.
- Птиця: 120°С, 30 хвилин.
- Риба: 115°С, 30 хвилин.
- Овочеві салати: 105-110°С, 5-15 хвилин.
- Огірки мариновані: 90°С, 10 хвилин.
Контроль показників:
Температура повинна бути стабільною в межах 80-120°С. Не перевищувати 120°С – продукт підгорить! Регулювати полум’ям: температура росте – зменшити вогонь, падає – додати.
Тиск при 120°С має бути 3,5-4,5 атм для звичайних банок або 1,8-2,4 атм для євро-кришок. Якщо тиск підіймається вище 5 атм – рекомендовано завершити процес, зменшити вогонь, дати охолонути автоклаву.
Аварійна ситуація: якщо тиск піднявся вище 6 атм, спрацює вбудований аварійний клапан. Він спустить зайвий тиск та запобіжить руйнуванню корпусу. Це безпечно, але це сигнал про помилки в процесі.
Після закінчення часу витримки повністю прибрати вогонь.
Охолодження та відкриття автоклава після консервування
Природне охолодження – найкращий варіант. Залишити автоклав до повного остигання до температури не вище 30°С. Зазвичай це 3-5 годин. Багато господинь запускають автоклав ввечері, а вранці дістають готові банки.
Прискорене охолодження: обливати холодною водою або поставити вентилятор. Але для м’ясних консервів краще природне – продукт “доходить” під час остигання.
КРИТИЧНО ВАЖЛИВО:
Для банок з кришками СКО та реторт-пакетів відкривати автоклав можна ЛИШЕ при температурі нижче 30°С. Інакше кришки позлітають з банок від різкого перепаду тиску, доведеться стерилізувати заново.
Для банок з кришками твіст-офф можна спускати тиск і діставати банки вже при 70°С. Це створює вакуум, кришка щільно втягується.
Порядок відкриття:
- Переконатися, що температура 30°С або нижче (70°С для твіст-офф).
- Перевірити тиск – має бути близько 1 атм.
- Плавно повернути аварійний клапан, стравити повітря до 0 на манометрі.
- Відкрутити болти або притискний механізм.
- Обережно зняти кришку.
- Дістати банки – вони ще теплі, акуратно.
При правильному процесі кришки на банках рівні або втягнуті всередину. Якщо кришки здуті – була помилка (занадто рано спустили тиск, негерметичний автоклав, низькоякісні кришки).
Газовий автоклав від UTEHO – надійний інструмент для безпечного консервування. Дотримуйтесь інструкції, не поспішайте з охолодженням – і ваші заготівлі зберігатимуться роками без втрати смаку та корисних властивостей.
