Клітковина та вуглеводи в картоплі можуть стати частиною здорового харчування.
Для більшої користі краще обирати молоду картоплю / фото ua.depositphotos.com
Останнім часом дедалі більше прихильників набуває високобілкова дієта та противників вуглеводів. Серед них поширена думка, що картопля багата на жирні вуглеводи й не відповідає нормам здорового харчування. Але, як пише Huffpost, дієтологи пропонують задуматися про включення картоплі до щоденного раціону, оскільки це цінний харчовий продукт.
Як і інші овочі, картопля містить цілий спектр поживних речовин, а не лише вуглеводи. За словами дієтолога-нутриціоніста Тобі Смітсона, картопля є багатим джерелом вітаміну С, вітаміну В6, калію та клітковини, особливо якщо їсти її зі шкіркою. “Калій особливо важливий для здоров’я серця та нормального артеріального тиску”, – додав він. А картопля – справжнє джерело калію.
“Картопля посідає перше місце за вмістом калію серед найбільш продаваних фруктів та овочів. Картопля смачна і містить якісні вуглеводи, а також трохи рослинного білка”, – додала дипломована дієтологиня Барбара Рухс.
Відео дняВміст крохмалю
Звісно, картопля містить вуглеводи. Картопля з найвищим глікемічним індексом (ГІ) – це звичайна запечена картопля, її ГІ становить 111. Варена біла картопля має ГІ 82, варена молода картопля – 58, а картопля фрі – 73. Але картопляний салат уже має глікемічний індекс 45, що є низьким показником. Як це працює? Є два важливі фактори, що впливають на те, як картопля впливає на рівень цукру в крові. Перший – це спосіб її приготування, а другий – те, з чим ви її їсте.
Одна й та сама картопля, яка після приготування мала глікемічний індекс 82, після ночі в холодильнику має ГІ 49. Це пов’язано з появою резистентного крохмалю.
“У м’якоті картоплі міститься резистентний крохмаль, вміст якого збільшується під час варіння та охолодження картоплі, і він фактично знижує глікемічний ефект картоплі, тобто рівень цукру в крові буде нижчим, ніж під час споживання гарячої картоплі”, – сказала Керолін О’Ніл, дипломована дієтологиня. Резистентний крохмаль зберігається навіть під час повторного розігрівання охолодженої вареної картоплі, тому приготування картоплі напередодні та подальший розігрів знижують її глікемічний індекс, навіть якщо ви смажите її на сніданок.
