Об алкоголе из Мексики ходит немало слухов. Считается, что текилу производят из кактусов, а мескаль приводит к галлюцинациям. Все это не более чем мифы. И тот, и другой напиток изготавливают из агавового сока. Агава – это растение, которое часто встречается в Мексике. Оно схоже с алоэ, гиацинтом, хлорофитумом, спаржей, ландышем, драценой.
Основные различия между напитками
Мескаль – это крепкий алкоголь, который делают, дистиллируя агавовый сок после брожения. Используют сок любого из видов агавы, который разрешен. Производят мескаль на территории 9 мексиканских штатов. Текилу делают только из голубой агавы. Кроме того, производство текилы ведется лишь в 5 мексиканских штатах.
Для производства мескаля и текилы применяют классическую методику. Алгоритм следующий:
1. Растение жарят на медленном огне трое суток.
2. Давят агавовую сердцевину.
3. Соку, который получили, дают забродить 4-30 суток.
4. Два раза выполняют перегонку сока в классическом кубе из меди.
В агаве есть личинки бабочек, которые мексиканцы называют «гусано». Их добавляют в мескаль. При производстве текилы личинок не используют. Гусеницы могут быть белыми и красными. Белые гусано живут на агавовых листках. Их сбор не представляет сложности, поэтому белых личинок используют в недорогом алкоголе. Красные гусано обитают в агавовой сердцевине. Их сбор – трудная процедура. По этой причине красных личинок применяют в более дорогих видах мескаля.
Считается, что гусано поглощают энергию агавы при жизни, а затем отдают ее человеку, употребляющему мескаль. Кроме того, гусеницы обеспечивают алкоголю необычный аромат. Есть миф о том, что гусано в бутылке мескаля подтверждает – алкоголь подлинный. Все это больше напоминает маркетинговые трюки и вряд ли относится к реальности. В любом случае, гусеницы – известный в Мексике деликатес, пригодный для употребления в пищу.
Категории выдержки мескаля и текилы
В ассортименте алкогольных магазинов, таких как MAUDAU, есть напитки разных категорий выдержки. Самые популярные:
Blanco – прозрачный алкоголь, выдержанный менее 2 месяцев;
Joven – аналогична Blanco, но в напиток добавляют карамель, обеспечивающую золотой цвет;
Reposado – алкоголь, выдержанный 2-12 месяцев;
Anejo – алкоголь, выдержанный больше 12 месяцев.
Выдержку мескаля и текилы осуществляют в бочонках из французского/американского дуба. Для выдержки текилы обычно применяют емкости, в которых хранился бурбон. Однако в последнее время изготовители часто применяют бочонки из-под коньяка или хереса.
Традиции употребления текилы и мескаля
Если текилу обычно пьют с лаймом и солью, то у мескаля таких строгих правил нет. Нужно лишь помнить о том, что, увеличивая качество алкоголя, изготовитель рассчитывает на другое к нему отношение. Дорогостоящие сорта нужно пить медленно, смаковать их небольшими глотками.
И мескаль, и текила прекрасно сочетаются с острой жареной едой. Можно использовать в качестве закуски мясо, рыбу, а также бобовые и сыры.
